私たちが追求しているのは、「日本で一番」より「世界で一番」おいしい原料。「おいしさ」「品質」「旬」のすべてを備えた世界最高峰の魚だけを使って、最高のかまぼこを仕立てています。
四半世紀前から、私たちはアメリカ、タイのパートナー企業と共同開発をスタート。漁獲する海域、魚のサイズ、水揚げから加工までの時間、細かな製法についてシーズン毎にミーティングを重ね、品質のバージョンアップを図っております。
また、主原料となる「吉次」については、三陸産などの近海ものを厳選。自社で一尾一尾包丁で捌いてすり身にし、常に最高の状態でかまぼこに仕立てるよう努めております。世界の旬のものと、近海の旬のもの。どちらも欠かせない、大切なかまぼこづくりの素材です。
また、塩にはじまり、酒、しょうゆ、チーズなどにおいても、高度な技術を持つメーカーと独自の製品を共同開発。ほかでは味わえないかまぼこづくりの一環として、季節毎にレシピを見直して進化を続けております。
東日本大震災からの事業再開後、当社では被災と復興の経験を「過去の不幸なできごと」で終わらせないため、事業継続活動に取り組みました。
はじめに行ったのは、平時と有事の活動体制の明確化です。有事の際に組むべき体制を予め確認しておくことや、安全衛生委員会の若手メンバー育成に力を注ぎました。2013年10月には、防災・管理危機マニュアルを策定。人命第一優先に対応をとることを、重点的に盛り込みました。また、防災資機材の配備も徹底しました。
2014年2月に「ISO22301：2012」認証取得後も、2015年2月「日本政策投資銀行」BCM格付Aランク取得、2015年3月「事業継続推進機構」主催・BCAOアワード2014優秀実践賞受賞など、さまざまな“活動の証”を頂戴しております。
地震や大雨といった自然災害や感染症などのリスク発生時にも、慌てずに事業を継続できるように、社員はもちろん、お客様、地域の皆様とともに目の前の危機を乗り越えられるように、多方面への備えを積み重ねております。
これまで130名以上の社員に普通救命講習を受講させ、上級救命講習に関しても約30名以上受講させ、年間多い時で100回超の様々な演習訓練を実施するなど、人命第一優先の事前対策を継続中です。徹底した事業継続活動で、リスクに強い企業を目指し、再び皆様にかまぼこをお届けできる喜びを忘れず、日々精進してまいります。
今より少し昔のお話。
石巻本店の入口には、お客様が通る扉とは別に、小さな窓があります。この窓が開くのは、常連さんがある言葉をかけてくださるとき。
「ベロ、1枚ね」
ベロとは、笹かまぼこを明治・大正にかけて舌のような形とやわらかさを表現した呼び名のこと。 「ベロかまぼこ」の愛称で呼ばれることもありました。「笹かまぼこ」とはまた雰囲気がことなる、あたたかい表現です。
「ちょっと食べたくなってさ」
1枚だけ買って食べるというスタイルは、他の県ではなかなか見られないでしょう。 笹かまぼこが、身近な食べ物として根づいてきた宮城ならではの、愛すべき風景であったと感じております。
この風景の記憶とお客様からの信頼を未来につなぐことが、私たちの使命。 変わらない思いとともに、新しい笹かまぼこの文化を生み出していきたいと考えております。
当社では2015年より新型インフルエンザに対する感染症対策に力を入れてまいりました。当時はまだ一般的ではなかった「濃厚接触者」「陽性者」といったワードを盛り込んだマニュアルを策定し、通常業務で使用するマスクやゴム手袋等の在庫を多めに用意。急に感染症が蔓延しても冷静に対応できるようにと、スタッフ全員が参加する訓練も行ってきました。
そして2019年12月。国外で新型コロナウイルスの情報が出回り始めたことを確認後、マニュアルに沿って衛生用品を早めに追加発注し、事業を停止することなく乗り越えることができました。また工場では最新設備による換気を徹底し、店舗においてはCO2センサーやアクリル板の導入をいち早く行うことで、安全・安心な環境で製造・販売を続けることができました。
白謙には、原料に応じて細やかな調整を加える通年定番品、旬の美味しさをとり入れる季節限定品のほかに、取得に10年以上の経験年数が必要とされる国家資格「水産練り製品製造技能士」1級を取得した上で、いくつもの社内資格を取得した者だけが製造を担当することができる特別な逸品がございます。それが、「献夢」「秀笹」「秀揚」です。
世界中の漁場から水揚げされた旬の魚を選りすぐり、選ばれた技能士が丁寧に仕上げるその味は、まさに白謙随一。絶妙な塩加減と練り具合で、魚本来の旨みと甘みをしっかりと活かしたうえで、ふっくらふわりの食感を引き出しています。造り手の技巧、格別の素材と品質、そしておいしさを兼ね備えた風味豊かな1枚を、ぜひ一度ご賞味ください。